En casa no somos mucho de coco rallado, preferimos el natural, pero ésta receta nos ha sorprendido gratamente y es muy simple de hacer.
Enlaces de galletas, pastas y bizcochos con frutos secos y chocolate:
Galletas crujientes de avellana rellenas de chocolate , Bizcocho vegano de almendra , Pastas con pepitas de chocolate , Mantecados caseros de aceite de oliva , Galletas de avellanas y cacao .
Ingredientes: (Dependiendo del tamaño 25 unidades).
- 140 gr de coco rallado.
- 100 gr de azúcar.
- 100 gr de avellanas tostadas molidas.
- 2 huevos.
Preparación:
Para hacer nuestros coquitos he elegido unas capsulas de magdalenas pequeñas y de colores.
Trituramos las avellanas con el accesorio pertinente y reservamos.
Separamos las claras de las yemas, reservamos.
En un bol amplio echamos el coco con las avellanas molidas, mezclamos bien y reservamos.
Montamos con las varillas eléctricas las claras, a medio montaje añadimos 50 gr de azúcar y seguimos montando, reservamos. Montamos las yemas con las varillas eléctricas junto con el resto de azúcar (50 gr), hasta que blanqueen.
Incorporamos las yemas montadas a la mezcla de coco y avellanas, removemos, que se integren bien. Echamos las claras montadas a la mezcla, removemos con movimientos envolventes.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
En una bandeja de horno vamos colocando las cápsulas de las magdalenas rellenas con las bolitas de coco.
Horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 10-12 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
¡Y cómo están!
Consejo: Se pueden hacer con antelación a su consumo. Deben quedar blanditos por dentro. Ya sabemos que el tiempo de horneado depende de la potencia del horno. Se conservan muy bien en una caja de metal en lugar fresco.
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