Una forma distinta de comer setas, jamón y patatas: en forma de pastel. La receta original va en raciones individuales, pero yo he hecho un pastel grande.
Ingredientes: (Para seis personas).
- 600 gr de setas. Las que os gusten, pueden ser variadas.
- 200 gr de queso para el relleno. Vuestra variedad favorita.
- 100 gr de queso para rallar.
- 200 gr de jamón cocido ( unas 2 lonchas gruesas).
- 100 ml de salsa de tomate.
- 8 chalotas.
- 2 dientes de ajo.
- 6 patatas medianas.
- Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.
Preparación:
Escogemos el molde para nuestro pastel, en éste caso me he decantado por una fuente de horno rectangular de 19 x 29 cm de lado y 4 de profundidad. Lo forramos con papel de horno, una tira a lo largo y otra a lo ancho, que sobre por los lados para que podamos desmoldarlo mejor. Reservamos.
En una cazuela amplia y onda echamos agua, las patatas con piel y sal. Ponemos al fuego y las cocemos hasta que queden blandas. Dejamos templar para poder manipular, las pelamos, troceamos y pasamos por el pasapurés.
Las colocamos en un bol, agregamos un chorrito de aceite de oliva, la salsa de tomate, salpimentamos, espolvoreamos con perejil picado, removemos bien y reservamos.
Limpiamos y picamos las setas menudas. Reservamos.
Cortamos el jamón y 200 gr de queso en dados. Reservamos.
Rallamos los 100 de gr de queso y reservamos.
Pelamos las chalotas y los dientes de ajo, cortamos en daditos menudos.
Y rehogamos en una cazuela baja y ancha con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté todo pochado añadimos las setas, subimos el fuego, removemos, salpimentamos y salteamos unos 5 minutos.
Pasamos todo lo de la cazuela a otro bol, incorporamos el jamón y el queso (he hecho todo con antelación, pero éste paso del queso lo dejé para hacerlo el día de su consumo) y mezclamos bien. Reservamos.
Precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.
En el molde elegido ( si son individuales hacemos lo mismo en todos), extendemos una base de puré de patata, repartimos bien por todo el fondo del recipiente.
Por encima echamos la mezcla de setas, jamón y queso.
Volvemos a repartir bien y colocamos otra capa de puré de patata, extendemos y rematamos con el queso rallado.
Introducimos en el horno a 190ºC, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos. El último minuto pasamos el horno a modo gratinar para que se tueste un poco el queso.
Adornamos a gusto y servimos caliente.
Consejo: En la preparación del relleno he seguido todos los pasos y lo he hecho con antelación, hasta el momento de añadir el queso a las setas, paso que he dejado hasta el día de su consumo, junto con la elaboración del puré y el montaje.
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