Conejo a la jardinera

La receta original lleva pollo, pero me pareció interesante hacerla con conejo y la verdad es que acerté.


Ingredientes:         (Para cuatro o seis personas).
  • 1 conejo hermoso.
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 dientes de ajo medianos.
  • 2 zanahorias medianas.
  • 1/2 pimiento rojo mediano.
  • 100 gr de guisantes, pueden ser congelados o en conserva.
  • 150 ml de vino blanco.
  • 200 ml de caldo de ave o verduras.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal, aceite de oliva.

Preparación:

Limpiamos y troceamos finamente la cebolla y los ajos, reservamos. Limpiamos y pelamos el pimiento rojo, troceamos en dados no muy grandes, reservamos. Limpiamos las zanahorias y picamos en rodajas finas, reservamos.

Troceamos el conejo (viene troceado y limpio ya en bandejas), sazonamos y reservamos. En una olla rápida vertemos un chorro de aceite de oliva y doramos el conejo por todas sus caras, reservamos.

En la misma olla y aceite, echamos la cebolla y los ajos picados, removemos, dejamos rehogar hasta que la cebolla esté tierna, añadimos el pimiento y la zanahoria, mezclamos bien.

Cocinamos unos 15 minutos, sazonamos e introducimos los guisantes congelados (si ponemos en conserva los añadiremos cuando la receta esté terminada) y la hoja de laurel, dejamos cocer unos 5 minutos.

Vertemos el vino blanco, removemos y dejamos que se haga durante un par de minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Incorporamos el conejo y el caldo, removemos, rectificamos de sal, tapamos la olla y cuando empiece el vapor dejaremos cocer unos 25 minutos.

Cuando podamos abrimos la olla, ahora sería el momento de añadir los guisantes en conserva, removemos bien y servimos caliente.


Consejo: Al ser un guiso estará mejor si lo hacemos de víspera.



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