Huevos “mimosa”

Una de esas recetas fácil y sabrosa, rápida de preparar y con la que se triunfa siempre.

Ingredientes:         (Para cuatro personas).

  • 8 huevos.
  • 1 lata de atún en aceite de 180 gr escurrida.
  • 1 tarro de 160 gr de pimientos del piquillo.
  • 3 cucharadas soperas de tomate frito. El que os guste.
  • Mayonesa, perejil picado… para decorar.

Preparación:

Cocemos los huevos, dejamos enfriar y pelamos. Reservamos.

Los cortamos por la mitad a lo largo, retiramos las yemas (reservamos 3 para decorar) y colocamos las claras en la fuente o plato de presentación.

En un bol hacemos una mezcla con el resto de las yemas y los pimientos bien picaditos (aprovechamos también el líquido que traen los pimientos), mezclamos enérgicamente con un tenedor.

 

 

 

 

 

 

Añadimos el atún bien desmigado, removemos enérgicamente.

 

 

 

 

 

 

Echamos el tomate frito y seguimos mezclando. Todo esto lo podemos triturar con la batidora, pero en casa nos gusta encontrar los trozos.

 

 

 

 

 

 

Con ayuda de una cuchara vamos rellenando las claras con ésta mezcla.

Colocamos sobre cada huevo relleno una pizca de mayonesa, adornamos con las yemas reservadas ralladas o desmigadas, perejil picado…

 

Et voilà! Unos huevos rellenos hechos en un pis-pas.

 

Consejo: Los huevos los he cocido con antelación, los he enfriado con agua y los he metido en la nevera. El relleno se puede triturar con la batidora, si no os gusta encontrar los trozos.

 

 

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