![](https://i1.wp.com/masqpostres.es/wp-content/uploads/2019/04/CONEJO-AL-ROMERO-CON-ESPÁRRAGOS-TRIGUEROS-1.jpg?fit=600%2C400)
La carne de conejo marida muy bien con un amplio abanico de especias y verduras, en ésta ocasión le meteremos una ramita de romero (sin abusar porque es bastante potente) y unos trigueros, que estamos en plena temporada.
Ingredientes: (Para cuatro personas).
- 1.200 gr de conejo troceado.
- 300 gr de espárragos trigueros no demasiado gruesos.
- 1/ cebolla mediana.
- 1 diente de ajo grande.
- 1 puerro mediano.
- 1 vaso de vino blanco, unos 250 ml.
- 1 ramita de romero fresco.
- 1 clavo de especia.
- 1 hoja de laurel.
- Sal, pimienta molida, perejil, aceite de oliva.
- Harina para el conejo.
- Caldo de carne o verduras, si es necesario para la salsa.
Preparación.
Limpiamos el conejo de grasa y demás, salpimentamos y reservamos.
Limpiamos la cebolla, pelamos el ajo, troceamos ambos finamente y reservamos.
Lavamos bien el puerro y el perejil bajo el grifo, troceamos y reservamos.
Enharinamos el conejo y lo pasamos a una olla rápida con un chorro generoso de aceite de oliva, calentamos al fuego y sellamos los trozos de conejo por todas sus caras (lo haremos en varias tandas). Una vez hecho sacamos y reservamos.
En el mismo aceite echamos la cebolla y el ajo picados, y el clavo (quedarán restos del conejo en el fondo de la cazuela, pero ¡ni caso!), removemos. Cuando se dore añadimos el puerro, el perejil y la hoja de laurel. Pochamos todo, sazonamos, removemos.
Y cuando esté blando, incorporamos el conejo y la rama de romero. Removemos y vertemos el vino, ahora sería el momento de raspar el fondo de la olla con la espátula para retirar los restos del conejo, no cuesta mucho.
![](https://i0.wp.com/masqpostres.es/wp-content/uploads/2019/04/CONEJO-AL-ROMERO-CON-ESPÁRRAGOS-TRIGUEROS-7.jpg?fit=600%2C400)
Removemos bien todo, la salsa espesará un poco debido a los restos de harina del conejo. Si vemos que espesa demasiado o es poca salsa la que resulta, añadimos el caldo, la cantidad a nuestro gusto. Rectificamos de sal y cerramos la olla, desde que empieza el vapor dejaremos cocer 20 minutos.
Mientras se nos hace el conejo, podemos preparar los espárragos: retiramos la parte dura del tallo (el extremo contrario a la yema del espárrago), pasamos por el grifo para retirar la suciedad que puedan tener y separamos las yemas de los tallos y reservamos. Éstos últimos los picamos en trozos de uno o dos cm.
En una cazuela baja y amplia vertemos aceite de oliva, llevamos al fuego medio y echamos los tallos troceados, salteamos hasta que estén blandos y añadimos las yemas, removemos, salpimentamos y dejamos que se ablanden también.
![](https://i2.wp.com/masqpostres.es/wp-content/uploads/2019/04/CONEJO-AL-ROMERO-CON-ESPÁRRAGOS-TRIGUEROS-11.jpg?fit=600%2C400)
Una vez que se puede abrir la olla, podemos servir el conejo y acompañarlo con los trigueros.
¡Es una delicia de plato!
Consejo: Como todo guiso lo podemos preparar con antelación, incluidos los espárragos que añadiremos en el momento de servir.
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