Salsa de salmón

Una salsa super sencilla y muy sabrosa. Es otras de esas recetas de “cosecha propia”, que preparo para variar un poco y no aburrirme.

Una salsa para pasta fresca o seca, en éste caso me he decantado por la fresca, exactamente por unos tallarines.

 

Ingredientes:               (Para cuatro personas).
  • La cantidad de pasta que solamos poner para 4 personas.
  • 120 gr de salmón ahumado.
  • 90 gr de paté de salmón (el tarro era de 125 gr).
  • 250 ml de caldo de pescado o verduras.
  • 1 cucharada sopera muy colmada de queso crema, Filadelfia o similar.
  • 1/2 cebolleta pequeña.
  • Pimienta en polvo, perejil picado, aceite de oliva.

 

Preparación:

Lavamos y picamos muy finamente la cebolleta, reservamos.

Picamos de forma menuda el salmón ahumado y reservamos.

En una cazuela mediana vertemos un chorrito de aceite de oliva, ponemos al fuego, echamos la cebolleta y pochamos, sin que se nos queme.

 

 

 

 

 

 

Añadimos el queso crema y el paté, removemos enérgicamente hasta conseguir una pasta.

 

 

 

 

 

 

Y vertemos el caldo. Removemos.

 

 

 

 

 

 

Incorporamos el salmón troceado, damos un hervor, espolvoreamos el perejil, la pimienta molida y retiramos del fuego.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cocemos la pasta siempre siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos y servimos en los platos acompañada de ésta deliciosa salsa.

 

Nos queda un plato de pasta para chuparnos los dedos. ¿O no?

 

 

Consejo: Mejor si la hacemos con antelación, queda más rica. No le he puesto sal porque la llevan incorporada los ingredientes.

 

 

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Tarta mousse con turrón de Jijona

¿Que te ha sobrado turrón del blando (Jijona) de éstas Navidades?

No te preocupes, te doy la solución para aprovecharlo y cerrar definitivamente el capítulo “turrón rodando por la despensa”. Por lo general el turrón blando gusta menos que el duro, a mí me resulta muy empalagoso y un poco pringoso.

Ésta tarta es muy fácil de hacer, incluso se puede hacer una versión congelada, pero en éste caso la haré fría del frigorífico.

Queda una tarta con un toque nada pringoso a turrón y de una textura cremosa. La tengo que repetir en versión congelada, me da la sensación de que quedará riquísima

Otros enlaces de recetas para aprovechar el turrón de Jijona:

Tarta de turrón y chocolate, Flan de turrón.

 

Ingredientes:              (Para seis u ocho personas).
  • Bizcochos de soletilla o sobaos para cubrir el fondo del molde.
  • 200 ml de nata para montar.
  • 250 gr de turrón blando (Jijona), una tableta.
  • 2 huevos medianos.
  • 3 hojas de gelatina.
  • 1 vasito pequeño de leche.
  • 1 buen chorro de ron.
  • Almendra crocante para decorar. Opcional.

 

Preparación:

Ponemos el brick de nata en un bol con hielo y dejamos en la nevera 1 hora antes de la preparación.

Escogemos un molde desmoldable, en ésta ocasión he elegido uno de 18 cm de diámetro aproximadamente. Forramos el fondo con papel de hornear para facilitar el desmoldar y reservamos.

 

 

 

 

 

 

En un recipiente mezclamos la leche y el ron que utilizaremos para emborrachar los bizcochos de soletilla. Reservamos.

Vamos colocando los bizcochos sobre la base del molde cubriéndolo lo mejor posible y con la ayuda de una brocha empapamos los bizcochos, que queden bien borrachos.

 

 

 

 

 

 

 

Separamos las claras de las yemas (las claras las ponemos en un bol para montarlas).

 

 

 

 

 

 

Dividimos la nata en dos partes 150 ml por un lado y 50 ml por otro. Reservamos.

Ponemos las hojas de gelatina en un recipiente cubiertas con agua fría, para que se hidraten y reservamos.

Picamos en trocitos pequeños el turrón y reservamos.

 

 

 

 

 

 

En un bol montamos bien firme la nata (los 150 ml), con las varillas eléctricas, reservamos. Montamos las claras a punto de nieve también con las varillas eléctricas y reservamos.

A la dcha. las claras montadas y a la izda. la nata.

 

 

 

 

 

 

 

En un bol pequeño ponemos los 50 ml de nata y calentamos en el microondas, escurrimos muy bien la gelatina y la añadimos a la nata caliente. Removemos enérgicamente hasta que se disuelva por completo y pasamos todo a un bol grande.

Incorporamos las yemas de huevo, mezclamos bien y agregamos el turrón troceado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Removemos para que se integren todos los ingredientes y nos quede una masa lisa y homogénea. Vertemos la nata montada despacio, con movimientos envolventes para que no se baje y después añadimos las claras montadas, mezclándolas de la misma manera.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Echamos toda la mezcla en el molde sobre los bizcochos, damos unos golpecitos con el molde sobre la encimera para que se asiente y guardamos en el frigorífico como mínimo 4 horas.

Una vez cuajada, desmoldamos y presentamos en la fuente o plato deseado.

Podemos decorar espolvoreando unas almendras crocantes por la superficie de la tarta.

¡Y con ella decimos adiós al turrón blando que nadie quiere!

 

Consejo: Recomendable hacerla la víspera para evitar sorpresas. La receta original seguía los mismos pasos hasta el último proceso, la congelan durante 4-5 horas antes de consumirla. Si la vamos a congelar, pondremos sólo 2 láminas de gelatina neutra. Mantendremos en el frigorífico hasta el momento de servirla.

 

 

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Flan de manzana al microondas

Una de esas recetas fácil, rápida y con toque frutal. Nunca había hecho un flan en el microondas y la verdad, me ha sorprendido gratamente. Resulta un flan suave, jugoso y nada empalagoso.

Enlaces de otras recetas de flanes o que llevan caramelo casero:

Flan de calabaza, Flan de melocotón, Flan de limón y leche condensada, Flan de requesón, Flan de yogur con frutas, Flan de queso y mango.

Ingredientes:              (Según tamaño salen ocho unidades).
  • 200 gr de leche condensada.
  • 100 gr de azúcar.
  • 1/4 litro de leche entera.
  • 2 manzanas reineta maduras hermosas.
  • 2 ramas pequeñas de canela.
  • Unas gotas de limón.
  • Un chorrito de agua.

 

Preparación:

Escogemos los moldes individuales.

En un cazo ponemos a hervir la leche con la canela, dejamos enfriar y reservamos.

 

 

 

 

 

 

Pelamos las manzanas, las troceamos en dados no demasiado gruesos y  colocamos en un bol de cristal. Tapamos con film transparente (dejando un hueco sin tapar) e introducimos en el microondas durante 5 minutos o hasta que la manzana esté blanda. Sacamos y reservamos.

 

 

 

 

 

 

En una sartén echamos el azúcar, las gotas de limón, el chorrito de agua y ponemos a fuego medio hasta conseguir un caramelo tostado ( que no se queme porque amarga).

 

 

 

 

 

 

Vertemos en el fondo de los moldes y colocamos un poco de la manzana cocida. Reservamos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En un bol batimos los huevos con una batidora eléctrica, añadimos la leche condensada, seguimos batiendo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Incorporamos la leche entera, sin la canela, poco a poco sin dejar de batir. Cuando consigamos una mezcla homogénea la vertemos en los moldes, sin llenarlos del todo.

 

 

 

 

 

 

Introducimos en el microondas y cocemos a potencia media durante 9 minutos (la receta original pone 7, pero quedaban sin cuajar). Se sabe que están hechos porque se despega el flan de las pareces del molde.

Una vez hechos los flanes, dejamos enfriar, tapamos con film transparente y los llevamos al frigorífico hasta el momento de su consumo.

Para desmoldar: Ponemos agua caliente en un bol pequeño y metemos el molde con el flan, con cuidado de que no le entre agua, lo dejamos unos minutos, pasamos un cuchillo entre el molde y el flan para que éste se despegue.

 

 

 

 

 

 

Y volcamos el flan de sobre el plato de presentación.

Los podemos acompañar de unos frutos rojos (grosellas, frambuesas…). Aunque la mayoría de las veces los decoran con nata… A mí no me gusta.

 

Consejo: Mejor si los hacemos la víspera. Deben estar fríos para que se desmolden bien. El tiempo de cocción es orientativo, depende de la potencia del microondas.

 

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Bizcocho de almendras y arándanos

 

Una receta de Eva Arguiñano, un postre muy fácil y sin gluten.

 

Ingredientes:          (Para seis u ocho personas).
  • 250 gr de azúcar.
  • 275 gr de almendra molida.
  • 150 gr de mermelada de arándanos.
  • 5 huevos.
  • 1 cucharadita de postre de canela molida.
  • La ralladura de un limón.
  • Azúcar glas y menta para decorar. Opcional.
  • Aceite de oliva virgen extra para untar el molde.

 

Preparación:

Lavamos bien el limón y reservamos.

En un bol mezclamos bien el azúcar, la canela y 250 gr de almendra molida y la ralladura de la piel del limón.

Untamos el  molde deseado con el aceite (he elegido uno de metal de 17 cm de diámetro interior x 8 cm de alto x 23 cm de diámetro exterior), lo forramos con unas tiras de papel de hornear (con el fin de que se desmolde mejor) y espolvoreamos con el resto de la almendra molida (25 gr). Reservamos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En otro bol grande, batimos con una varilla de mano, los huevos, que se mezclen bien.

 

 

 

 

 

 

Añadimos la mezcla de los ingredientes secos, mezclamos bien.

 

 

 

 

 

 

E incorporamos la mermelada de arándanos, mezclándola toscamente.

 

 

 

 

 

 

Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, a 180ºC.

Vertemos todo en el molde, damos unos golpecitos con el molde en la encimera y horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 45 o 50 minutos.

 

 

 

 

 

 

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Para decorar podemos espolvorear con azúcar glas y unas hojitas de menta.

 

 

Consejo: Un bizcocho ideal para celíacos, los ingredientes no contienen gluten. He puesto mermelada de arándanos, le da un toque un poco oscuro en el interior, pero está muy jugoso. Por supuesto la podemos cambiar por la de vuestro sabor favorito. Ya sabemos que el tiempo de horneado es orientativo, todo depende de cada horno.

 

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Sopa serrana

Es una receta de Karlos Arguiñano y un plato típico de Málaga. Es tiempo de sopas, cremas y caldos calientes.

 

Escaldar: Introducir algo en agua hirviendo. Es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos).

 

Ingredientes:             (Para seis u ocho personas).
  • 750 gr de tomates maduros.
  • 200 gr de jamón serrano, una loncha gordita.
  • 100 gr de almendras enteras crudas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 huevos.
  • 7 dientes de ajo medianos.
  • 1 litro y medio de agua.
  • Aceite de oliva, sal, perejil.
  • Picatostes para decorar. Opcional.

 

Preparación:

En una cazuela ponemos a cocer en agua los huevos durante 10 minutos. Escurrimos, refrescamos, dejamos enfriar, pelamos, troceamos en taquitos menudos y reservamos.

Picamos en tacos menudos el jamón y reservamos.

 

 

 

 

 

 

Pelamos y picamos la cebolla finamente, reservamos.

En una cazuela ponemos agua suficiente para escaldar los tomates, dejamos que hierva. Hacemos un corte en forma de cruz por la parte inferior de los tomates y los escaldamos un par de minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Escurrimos, pelamos, picamos en dados menudos y reservamos.

 

 

 

 

 

 

Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Calentamos un chorro generoso de aceite de oliva en una cazuela alta, echamos los ajos y las almendras, dejamos dorar, retiramos de la cazuela con una espumadera para escurrir el aceite sobrante y los pasamos a un vaso batidor. Trituramos con la batidora (cuesta un poco porque queda una pasta espesa) y reservamos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En la misma cazuela de freír los ajos y las almendras, pochamos la cebolla, que no se queme.

 

 

 

 

 

 

Cuando esté dorada agregamos los tomates. Removemos de cuando en cuando y cocinamos todo a fuego suave durante 20 minutos.

 

 

 

 

 

 

Transcurrido el tiempo, añadimos el jamón, mezclamos bien e incorporamos la pasta de la almendra y los ajos, removemos.

 

 

 

 

 

 

Y cubrimos con el agua, añadimos los huevos picados, rectificamos de sal y cocemos a fuego suave durante 15 minutos.

 

 

 

 

 

 

Servimos nuestra sopa calentita, podemos decorar con picatostes comprados o hacerlos nosotros (cortamos rebanadas de pan no demasiado gruesas, picamos en dados, y tostamos en una sartén con o sin aceite de oliva). En esta ocasión son comprados con sabor a ajo. Espolvoreamos con perejil y…

 

 

 

Consejo: Yo prefiero hacerla de víspera, se mezclan mejor los sabores. Pondremos sal con mesura porque lleva jamón. Sin picatostes está igual de sabrosa.

 

 

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Kokotxas al pil-pil

Tenía muchas ganas de conseguir ésta receta y muchas más de que me saliera bien. Es una receta de Martín Berasategui y la verdad es que es  un plato exquisito y lo mejor, muy fácil de hacer.

 

Ingredientes:            (Para cuatro personas).
  • 1 kg de kokotxas de bacalao, pueden ser de merluza.
  • 200 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 guindilla cayena pequeña.
  • 1 diente de ajo grande.
  • Caldo de pescado solo si es necesario.
  • Sal, perejil picado.

 

Preparación:

Metemos un cazo o cazuela pequeña (vacío) en el congelador una hora antes de empezar con la receta.

Lavamos las kokotxas, sazonamos y reservamos.

En una cazuela baja y ancha vertemos el aceite, los ajos picados y la cayena.

 

 

 

 

 

 

Ponemos al fuego y antes de que los ajos se quemen, disponemos las kokotxas con la piel para arriba, que se vayan confitando a fuego medio-suave.

 

 

 

 

 

 

Las dejamos un par de minutos y les damos la vuelta. Si no nos caben todas de una vez, las haremos por tandas, es decir hacemos unas pocas, retiramos a un plato y seguiremos con otras, así hasta que se confiten todas. Sacamos el cazo o cazuela del congelador y escurrimos en él el aceite, no es necesario retirar las kokotxas de la cazuela (sólo escurrir el aceite).

 

 

 

 

 

 

Sobre la encimera, vamos meneando enérgicamente con movimientos circulares la cazuela con las kokotxas, añadimos poco a poco y en hilo el aceite del cazo, sin dejar de mover las kokotxas. Vemos que empieza a salir el pil-pil en forma de gelatina de color amarillento (parecido a una mayonesa). Debemos agregar todo el aceite a la cazuela.

 

 

 

 

 

 

Una vez conseguido el pil-pil, llevamos a fuego suave, si vemos que ha salido poca cantidad de pil-pil, vertemos un chorrito de caldo de pescado (de las veces que las he hecho nunca he necesitado añadirlo) y cocinamos durante un minuto aproximadamente, que las kokotxas estén tiernas. Espolvoreamos con perejil picado, rectificamos de sal y tendremos un plato delicioso y suave.

 

Una imagen vale más que mil palabras, ¿o no?

 

 

Consejo: Meter el cazo en el congelador es básico para conseguir un buen pil-pil, porque se enfría el aceite y nos facilita hacer la receta con rapidez.

 

 

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Glaseado con limón

Esta es una receta para decoración o dar un toque distinto a un postre, como galletas, bizcochos… Es muy sencillo de hacer y le confiere un toque de frescor.

Ingredientes:

  • 100 gr de azúcar glas.
  • Zumo de medio limón grande.

 

Preparación:

Ponemos el azúcar glas en un cuenco, añadimos el zumo de limón y removemos con unas varillas hasta conseguir un glaseado sin grumos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con ayuda de un pincel, pintamos las galletas (bizcocho o postre elegido) por una de sus caras, con el glaseado de limón. Dejaremos secar sobre la misma rejilla durante un par de horas.

 

 

 

 

 

 

Nos quedará un postre con una capa blanquecina en la superficie y un ligero toque a limón.

Galletas de limón y aceite de oliva

Una receta muy sencilla y distinta de hacer galletas, sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva y con el toque refrescante del limón.

Para que las galletas tengan un sabor más equilibrado y que el aceite no tape al resto de sabores debemos usar una variedad de aceite suave, como la hojiblanca o la arbequina.

 

Enlaces de otras recetas de galletas, unas con cítricos y otras con frutos secos:

Galletas crujientes de naranja, Galletas de mandarina, Galletas de miel y naranja, Galletas de queso crema y almendras, Galletas súper fáciles de chocolate.

 

Ingredientes:              (Según tamaño salen 40 unidades).

Para las galletas.

  • 85 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 110 gr de azúcar normal.
  • 50 gr de leche entera.
  • 250 gr de harina normal.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 yemas de huevo.
  • Ralladura de un limón grande.

 

Para el glaseado.

  • 100 gr de azúcar glas.
  • Zumo de medio limón grande.

 

Preparación:

De las galletas.

Lavamos muy bien el limón, lo secamos, rallamos la piel, sacamos el zumo de medio y reservamos.

 

 

 

 

 

 

En un bol echamos el aceite, el azúcar y la pizca de sal, mezclamos con un tenedor y añadimos las yemas y la leche. Mezclamos de nuevo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Incorporamos la harina y la ralladura del limón, trabajamos la masa con las manos hasta que quede blanda, brillante y homogénea, pero no muy pegajosa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, a 180ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y vamos colocando porciones de masa, unas pequeñas bolitas aplanadas sobre él. Al ser una masa un poco blanda, es difícil dar forma a las galletas con un cortapastas porque se pega demasiado.

 

 

 

 

 

 

Horneamos nuestras galletas a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos aproximadamente, aunque deberemos vigilarlas desde el minuto 13.

Una vez hechas, sacamos del horno y las colocamos sobre una rejilla.

 

Del glaseado.

Ponemos el azúcar glas en un cuenco, añadimos el zumo de limón y removemos con unas varillas hasta conseguir un glaseado sin grumos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con ayuda de un pincel, pintamos las galletas por una de sus caras, con el glaseado de limón. Dejaremos secar sobre la misma rejilla durante un par de horas.

 

 

 

 

 

 

 

El aspecto no puede ser mejor, con esa capita blanquecina y fina del glaseado.

 

 

Consejo: Ya sabemos que el tiempo de horneado es orientativo, depende de la potencia del horno. La textura de éstas galletas es diferente a las que se hacen con mantequilla, es más “chiclosa” cuando se hacen. Se conservan muy bien en una caja de metal.

 

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Recetas ligeras para después de fiestas

¡Se acabaron las fiestas! Y como nos pasa casi todos los años, aunque nuestros propósitos son otros, siempre nos solemos exceder  en las comidas, los postres… Así que aquí os dejo algunas recetas “ligeras”, no por ello menos interesantes, que incluyen pasta, legumbres, cremas, verduras, ensaladas, carnes, pescados y por supuesto postres.

 

Borraja en salsa de almendra con mejillones

Alcachofas marinadas

Guisantes con trigueros y bacalao

Garbanzos con verduras

Crema de calabaza

Pasta con guisantes y pollo

Pasta con salmón ahumado

Macarrones con espárragos verdes y jamón

Ensalada de pasta ligera y fácil

Huevos rellenos de salmón

Sardinas marinadas con tomate y balsámico

Trucha al papillote

Salmón al limón

Jamoncitos de pollo a la cerveza con romero

Conejo asado con toque de manzana

Lomo de cerdo a la sal

Pastel de patata con verdura

Mejillones para un día especial

Tarta de ciruelas y mermelada

Gelatina de frutas

Postre de queso fresco y gelatina de naranja

Polos flash de frutas

Pastel “light” de manzana

Pastel facilísimo de queso y yogur

Tarta finísima de manzana

 

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Feliz Navidad y próspero 2018

 

En MASQPOSTRES y los VIERNES REPOSTEROS, estamos encantados de poder desear lo mejor para éstas Fiestas y por supuesto para 2018.

Que disfrutemos de las amistades, de la familia, de todo lo que tenemos a nuestro alrededor de la mejor manera posible. Que la vida nos sonría un poco más en ese año que está llamando a nuestra puerta y que continuemos “siguiéndonos” durante mucho tiempo.

 

¡¡ FELIZ NAVIDAD Y FELIZ 2018 !!

 

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