Kokotxas al pil-pil

Tenía muchas ganas de conseguir ésta receta y muchas más de que me saliera bien. Es una receta de Martín Berasategui y la verdad es que es  un plato exquisito y lo mejor, muy fácil de hacer.

 

Ingredientes:            (Para cuatro personas).
  • 1 kg de kokotxas de bacalao, pueden ser de merluza.
  • 200 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 guindilla cayena pequeña.
  • 1 diente de ajo grande.
  • Caldo de pescado solo si es necesario.
  • Sal, perejil picado.

 

Preparación:

Metemos un cazo o cazuela pequeña (vacío) en el congelador una hora antes de empezar con la receta.

Lavamos las kokotxas, sazonamos y reservamos.

En una cazuela baja y ancha vertemos el aceite, los ajos picados y la cayena.

 

 

 

 

 

 

Ponemos al fuego y antes de que los ajos se quemen, disponemos las kokotxas con la piel para arriba, que se vayan confitando a fuego medio-suave.

 

 

 

 

 

 

Las dejamos un par de minutos y les damos la vuelta. Si no nos caben todas de una vez, las haremos por tandas, es decir hacemos unas pocas, retiramos a un plato y seguiremos con otras, así hasta que se confiten todas. Sacamos el cazo o cazuela del congelador y escurrimos en él el aceite, no es necesario retirar las kokotxas de la cazuela (sólo escurrir el aceite).

 

 

 

 

 

 

Sobre la encimera, vamos meneando enérgicamente con movimientos circulares la cazuela con las kokotxas, añadimos poco a poco y en hilo el aceite del cazo, sin dejar de mover las kokotxas. Vemos que empieza a salir el pil-pil en forma de gelatina de color amarillento (parecido a una mayonesa). Debemos agregar todo el aceite a la cazuela.

 

 

 

 

 

 

Una vez conseguido el pil-pil, llevamos a fuego suave, si vemos que ha salido poca cantidad de pil-pil, vertemos un chorrito de caldo de pescado (de las veces que las he hecho nunca he necesitado añadirlo) y cocinamos durante un minuto aproximadamente, que las kokotxas estén tiernas. Espolvoreamos con perejil picado, rectificamos de sal y tendremos un plato delicioso y suave.

 

Una imagen vale más que mil palabras, ¿o no?

 

 

Consejo: Meter el cazo en el congelador es básico para conseguir un buen pil-pil, porque se enfría el aceite y nos facilita hacer la receta con rapidez.

 

 

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Glaseado con limón

Esta es una receta para decoración o dar un toque distinto a un postre, como galletas, bizcochos… Es muy sencillo de hacer y le confiere un toque de frescor.

Ingredientes:

  • 100 gr de azúcar glas.
  • Zumo de medio limón grande.

 

Preparación:

Ponemos el azúcar glas en un cuenco, añadimos el zumo de limón y removemos con unas varillas hasta conseguir un glaseado sin grumos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con ayuda de un pincel, pintamos las galletas (bizcocho o postre elegido) por una de sus caras, con el glaseado de limón. Dejaremos secar sobre la misma rejilla durante un par de horas.

 

 

 

 

 

 

Nos quedará un postre con una capa blanquecina en la superficie y un ligero toque a limón.

Galletas de limón y aceite de oliva

Una receta muy sencilla y distinta de hacer galletas, sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva y con el toque refrescante del limón.

Para que las galletas tengan un sabor más equilibrado y que el aceite no tape al resto de sabores debemos usar una variedad de aceite suave, como la hojiblanca o la arbequina.

 

Enlaces de otras recetas de galletas, unas con cítricos y otras con frutos secos:

Galletas crujientes de naranja, Galletas de mandarina, Galletas de miel y naranja, Galletas de queso crema y almendras, Galletas súper fáciles de chocolate.

 

Ingredientes:              (Según tamaño salen 40 unidades).

Para las galletas.

  • 85 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 110 gr de azúcar normal.
  • 50 gr de leche entera.
  • 250 gr de harina normal.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 yemas de huevo.
  • Ralladura de un limón grande.

 

Para el glaseado.

  • 100 gr de azúcar glas.
  • Zumo de medio limón grande.

 

Preparación:

De las galletas.

Lavamos muy bien el limón, lo secamos, rallamos la piel, sacamos el zumo de medio y reservamos.

 

 

 

 

 

 

En un bol echamos el aceite, el azúcar y la pizca de sal, mezclamos con un tenedor y añadimos las yemas y la leche. Mezclamos de nuevo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Incorporamos la harina y la ralladura del limón, trabajamos la masa con las manos hasta que quede blanda, brillante y homogénea, pero no muy pegajosa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, a 180ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y vamos colocando porciones de masa, unas pequeñas bolitas aplanadas sobre él. Al ser una masa un poco blanda, es difícil dar forma a las galletas con un cortapastas porque se pega demasiado.

 

 

 

 

 

 

Horneamos nuestras galletas a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos aproximadamente, aunque deberemos vigilarlas desde el minuto 13.

Una vez hechas, sacamos del horno y las colocamos sobre una rejilla.

 

Del glaseado.

Ponemos el azúcar glas en un cuenco, añadimos el zumo de limón y removemos con unas varillas hasta conseguir un glaseado sin grumos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con ayuda de un pincel, pintamos las galletas por una de sus caras, con el glaseado de limón. Dejaremos secar sobre la misma rejilla durante un par de horas.

 

 

 

 

 

 

 

El aspecto no puede ser mejor, con esa capita blanquecina y fina del glaseado.

 

 

Consejo: Ya sabemos que el tiempo de horneado es orientativo, depende de la potencia del horno. La textura de éstas galletas es diferente a las que se hacen con mantequilla, es más “chiclosa” cuando se hacen. Se conservan muy bien en una caja de metal.

 

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Recetas ligeras para después de fiestas

¡Se acabaron las fiestas! Y como nos pasa casi todos los años, aunque nuestros propósitos son otros, siempre nos solemos exceder  en las comidas, los postres… Así que aquí os dejo algunas recetas “ligeras”, no por ello menos interesantes, que incluyen pasta, legumbres, cremas, verduras, ensaladas, carnes, pescados y por supuesto postres.

 

Borraja en salsa de almendra con mejillones

Alcachofas marinadas

Guisantes con trigueros y bacalao

Garbanzos con verduras

Crema de calabaza

Pasta con guisantes y pollo

Pasta con salmón ahumado

Macarrones con espárragos verdes y jamón

Ensalada de pasta ligera y fácil

Huevos rellenos de salmón

Sardinas marinadas con tomate y balsámico

Trucha al papillote

Salmón al limón

Jamoncitos de pollo a la cerveza con romero

Conejo asado con toque de manzana

Lomo de cerdo a la sal

Pastel de patata con verdura

Mejillones para un día especial

Tarta de ciruelas y mermelada

Gelatina de frutas

Postre de queso fresco y gelatina de naranja

Polos flash de frutas

Pastel “light” de manzana

Pastel facilísimo de queso y yogur

Tarta finísima de manzana

 

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Feliz Navidad y próspero 2018

 

En MASQPOSTRES y los VIERNES REPOSTEROS, estamos encantados de poder desear lo mejor para éstas Fiestas y por supuesto para 2018.

Que disfrutemos de las amistades, de la familia, de todo lo que tenemos a nuestro alrededor de la mejor manera posible. Que la vida nos sonría un poco más en ese año que está llamando a nuestra puerta y que continuemos “siguiéndonos” durante mucho tiempo.

 

¡¡ FELIZ NAVIDAD Y FELIZ 2018 !!

 

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Seguimos de descanso

Hola, comentar que los VIERNES REPOSTEROS siguen de descanso y recargando las pilas para la vuelta.

Ya sabéis que nos podéis seguir y visitar:

 

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Puente Constitución/Inmaculada

Hola a todos. Nos tomaremos un descanso en éste puente taaaan largo. Volveremos con las pilas puestas y con aires nuevos.

Desde Mas que postres os deseamos un feliz puente a tod@s.

¡Os queremos ver a todos de vuelta!

 

Un saludo.

 

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Nevaditos de Navidad

Una receta típica de las fiestas navideñas, se elaboran con harina y manteca de cerdo y se caracterizan por estar cubiertos de azúcar glas.

He de decir que he utilizado la mitad de ingredientes de la receta original.

Ingredientes:           (Según tamaño salen unas 45 unidades).
  • 250 gr de harina.
  • 100 gr de manteca de cerdo.
  • 50 ml de vino blanco. El que os guste.
  • 1 pizca de sal.
  • Azúcar glas para decorar. Una cantidad generosa.

 

Preparación:

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear, reservamos.

En un cazo ponemos a fuego lento la manteca de cerdo, removemos hasta que esté totalmente derretida. Reservamos.

 

 

 

 

 

 

En un bol echamos la harina y la sal, removemos bien y vertemos el vino blanco.

 

 

 

 

 

 

Mezclamos todo bien y añadimos la manteca de cerdo derretida. Revolvemos bien hasta obtener una masa homogénea.

 

 

 

 

 

 

Colocamos la masa en una superficie lisa y enharinada, amasamos hasta conseguir una masa fácilmente moldeable y brillante.

 

 

 

 

 

 

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm.

 

 

 

 

 

 

Cortamos pequeñas porciones con un cortapastas, un cuchillo, dando la forma deseada ( estrella, corazón, flor…). He hecho porciones pequeñitas, que sean como “bocaditos”.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Vamos colocando las porciones sobre el papel de hornear de la bandeja y horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo durante 35-40 minutos, hasta que estén bien dorados.

 

 

 

 

 

 

Para asegurarnos de que están bien horneados, sacamos uno, lo rompemos por la mitad y veremos si está correctamente cocido.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos generosamente con azúcar glas.

 

¿Apetitosos verdad?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Consejo: Seremos generosos con el azúcar glas, puesto que la masa no lleva nada de azúcar. Serían una buena idea para llevar como regalo si nos invitan a comer o cenar en Navidad. Los podemos presentar en una caja personalizada o envueltos en papel como si fueran caramelos.

 

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Bizcochitos de manzana y jengibre

 

Unos bizcochitos o magdalenas de manzana, jengibre y miel, fáciles de hacer. Los haremos en cápsulas de magdalenas, pero pequeñas, que queden como bocaditos.

Enlaces de otros bizcochos, magdalenas y pastelitos:

Bizcocho de nueces, nata y canela, Bizcocho de remolacha y frutos secos, Bizcocho de quesitos al baño María, Bizcocho de Nutella marmolado

Magdalenas, Pastelillos de calabaza y frutos secos.

 

Ingredientes:        (Aproximadamente 40 unidades pequeñas).
  • 225 gr de harina normal.
  • 150 gr de mantequilla.
  • 100 gr de azúcar.
  • 16 gr de levadura en polvo. Un sobre de los de Royal.
  • 160 ml de leche entera.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharaditas de postre de jengibre en polvo.
  • 2 cucharadas soperas de miel.
  • 1 manzana reineta hermosa.
  • Azúcar glas y menta para decorar. Opcional.

 

Preparación:

Escogemos nuestras cápsulas de magdalenas y reservamos.

Fundimos la mantequilla, reservamos.

En un bol grande colocamos la harina, la levadura, el azúcar y el jengibre, mezclamos bien.

 

 

 

 

 

 

Añadimos la mantequilla fundida y la leche. Mezclamos con una varilla manual.

 

 

 

 

 

 

Incorporamos la miel y los huevos y seguimos removiendo bien, hasta que los ingredientes queden bien integrados. Tendremos como resultado una masa en la que se puede dibujar, más espesa que suelta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repartimos los moldes en una bandeja de horno.

 

 

 

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

 

Pelamos la manzana, cortamos en daditos menudos y repartimos en los moldes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rellenamos, con ayuda de una manga pastelera o una cuchara, con la masa cada molde (hasta la mitad).

 

 

 

 

 

 

Horneamos a 200ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. Vigilamos que no se nos quemen.

Retiramos la bandeja del horno, dejamos que los bizcochitos se enfríen.

Para servir, los colocamos sobre el plato o bandeja de presentación. Espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con una hojitas de menta (todo ello es opcional).

 

¿Preparados para pecar?

 

Consejo: Para que se conserven varios días, los guardaremos en una caja de metal tapada, en lugar fresco y seco.

 

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Pollo al brandy con romero

Trasteando en Internet apareció esta receta fácil con un toque a romero.

Enlaces de otros recetas de pollo, frías y calientes:

Pollo rustido con ciruelas, Pollo en caldereta, Fiambre de pollo y queso rápido, Pollo “mar y montaña”, Alitas de pollo en escabeche.

Ingredientes:       (Para cuatro personas).
  • 4 muslos y contramuslos de pollo.
  • 50 gr de piñones.
  • 200 ml de brandy.
  • 200 ml de agua o caldo de pollo, verduras…
  • 1 rama mediana de romero fresco.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1/2 cabeza de ajos.
  • Sal, pimienta, perejil, aceite de oliva.

 

Preparación:

Limpiamos el pollo, retiramos la piel, salpimentamos y reservamos.

Limpiamos la cebolla, cortamos en juliana fina y reservamos.

Lavamos la rama de romero y reservamos.

Ponemos al fuego una cazuela, baja y ancha, con un chorro de aceite de oliva. Doramos el pollo por todas sus caras, sacamos y reservamos.

 

 

 

 

 

 

En la misma cazuela (quedan restos del pollo en el fondo, pero con el brandy desaparecen) echamos la cebolla, una vez pochada añadimos los ajos sin pelar y los piñones, sofreímos 5 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vertemos el brandy.

 

 

 

 

 

 

Apartamos la cazuela del fuego (OJO SI TENEMOS LA CAMPANA EXTRACTORA EN FUNCIONAMIENTO, DEBEMOS APAGARLA), flambeamos con ayuda de un mechero. Mareamos el sofrito cogiendo las asas de la cazuela hasta que la llama se reduzca. Seguimos evaporando el brandy, ahora al fuego, otros 5 minutos.

Devolvemos el pollo a la cazuela, espolvoreamos el azúcar, vertemos el caldo y corregimos de sal.

 

 

 

 

 

 

Guisamos a fuego medio-bajo hasta conseguir que la carne esté tierna, durante unos 45 minutos aproximadamente. Echamos la rama de romero entera a media cocción.

Antes de servir dejaremos reposar 30 minutos.

Se puede servir acompañado de una patatas al horno ( Patatas asadas “a mi manera”), fritas…, un arroz blanco, unas verduritas… O simplemente con una ensalada.

 

Mirad qué aspecto.

 

 

 

Consejo: Lo podemos hacer con antelación, así al pollo se habrá impregnado de todos los aromas. No me gusta abusar del romero porque tiene un sabor muy fuerte y enmascara el sabor del guiso. Se podría hacer en olla rápida, en unos 20 minutos, pero la salsa no quedaría tan melosa.

 

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