Otra de esas recetas de interesantes de Internet.
La he hecho en dos partes: en olla rápida y olla convencional, es sencilla y me parece un plato completo y lo mas importante, calentito para estas fechas. Supongo que también quedará bien con pulpo, calamar y claro, con cualquier pescado, pero con sepia me pareció distinto.
Ingredientes: (Para cuatro personas).
- 1 kg de sepia. Puede ser congelada.
- Las patatas que acostumbréis a poner para cuatro personas.
- 1 cebolla mediana.
- 1 tomate mediano maduro.
- 1 pimiento verde.
- 1/4 de pimiento rojo mediano.
- 6 dientes de ajo. Se puede poner menos.
- 1 vasito (150 ml aproximadamente) de vino blanco.
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de postre de pimentón picante. Opcional.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva, sal, perejil picado.
Preparación:
Limpiamos bien la sepia. Yo la he comprado limpia, también puede ser congelada. Troceamos no demasiado menuda y reservamos puesta en un colador para que suelte el exceso de agua.
Lavamos, pelamos el pimiento rojo, troceamos menuda la verdura y la ponemos en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva junto con el laurel. Colocamos en el fuego y dejamos que vaya cogiendo color. Pelamos, troceamos el tomate y reservamos.
Pelamos, lavamos y troceamos las patatas cascándolas (que hagan «clac»). Reservamos.
Removemos y cuando este dorada añadimos la sepia, mezclamos bien y vertemos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol.
Incorporamos el pimentón dulce (y el picante si os gusta), seguimos removiendo, que se mezclen bien los ingredientes. Echamos el tomate, removemos y dejamos unos minutos.
Rectificamos de sal (porque la sepia a veces resulta salada) y cerramos la olla, dejaremos cocer desde que empiece a hervir unos 15 minutos. Pasado el tiempo, retiramos del fuego, cuando se pueda abrimos la olla y pasamos todo a una olla convencional.
Ponemos en el fuego y echamos las patatas cascadas, removemos mezclando bien todo, si vemos que tiene poco líquido añadimos un poco de agua, no es necesario que cubra el guiso, rectificamos de sal y espolvoreamos el perejil picado. Dejamos cocer en «chup,chup», como hacían las abuelas, durante 30 minutos aproximadamente.
Nos quedará un guiso muy sabroso y completo.
Consejo: Se puede hacer todo en la olla rápida si andamos escasos de tiempo. También podemos hacer todo con antelación excepto las patatas, así vamos adelantando el trabajo. Pero a mí me gusta darle la cocción a las patatas «a la manera de las abuelas».
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