Habas en calzón con atún rojo

Otra de esas recetas para conservar en el recetario, verdura y pescado que maridan muy bien.

Ingredientes: (Para cuatro personas).
  • 2 kg de habas en cazón limpias. Deben ser muy tiernas.
  • 500 gr de atún rojo en tacos grandes.
  • 8 huevos.
  • 1 puerro mediano.
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1 diente de ajo grande.
  • 1 cucharadita de postre colmada de pimentón dulce. Si os gusta el picante… A vuestra elección.
  • Caldo de verduras.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.



Preparación:

Lavamos el atún, salpimentamos y reservamos. Si lo compramos en pescadería, nos lo preparan a nuestro gusto. Si compramos una pieza lo partimos en tacos medianos.

Limpiamos las habas en calzón, quitamos los extremos y troceamos en porciones de 2-3 cm. Reservamos.

Pelamos la cebolla y el ajo, troceamos finamente y reservamos.

Lavamos el puerro, troceamos no muy grande y reservamos.

En la olla rápida vertemos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos, echamos la cebolla y el ajo picados y pochamos, que no se nos queme. Añadimos el puerro y el perejil picados, removemos y dejamos rehogar, que el puerro se ablande.

Incorporamos las habas, removemos y espolvoreamos el pimentón, mezclamos bien.

Vertemos el caldo, un chorro generoso pero sin que cubra el guiso. Tapamos la olla y cuando empiece el vapor bajamos el fuego y dejamos cocer unos 7 minutos.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar, cuando se pueda, abrimos la olla y pasamos todo a una cazuela baja y amplia. Cascamos los huevos sobre las habas (si es necesario añadimos más caldo), dejamos escalfar durante 5 minutos y añadimos el atún, rectificamos de sal, dejamos cocer todo a fuego medio hasta que los huevos y el atún estén a nuestro gusto.

Espolvoreamos con perejil y…
¡A DISFRUTAR!

Consejo: La parte de la verdura la podemos hacer con antelación, dejando los huevos y el atún para hacerlos el día de su consumo.



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