Bacalao fresco con salsa de ajetes

Otra de esas recetas de pescado que debe tener un sitio en nuestro recetario, es sencilla y queda muy sabrosa.



Ingredientes: (Para cuatro personas).
  • 800 gr de bacalao fresco, en lomos, sin espinas y con piel.
  • 125 gr de ajetes tiernos.
  • 1 tomate maduro hermoso.
  • Sal, aceite de oliva, pimienta y perejil.



Preparación:

Lavamos el pescado, salpimentamos y reservamos.

Pelamos el tomate y lo troceamos en piezas pequeñas, también lo podemos rallar con ayuda de un rallador, reservamos.

Limpiamos los ajetes, quitamos los extremos, pasamos por el grifo, cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente y reservamos.

En una sartén o cazuela amplia, rehogamos los ajetes con un chorro de aceite. Cuando estén blandos añadimos el tomate, rehogamos bien hasta que se ablande.

Espolvoreamos con perejil picado y orégano, reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Disponemos el bacalao en una fuente o bandeja de horno untada con aceite de oliva, con la piel hacia abajo, lo cubrimos con la salsa de ajetes y horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos (dependiendo del grosor del pescado).

Servimos y ¡a pecar!



Consejo: El sofrito de ajetes y tomate se puede hacer con antelación, así nos queda para el último momento asar el pescado.



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