Pimientos rellenos de bacalao y gambas

Otra de esas recetas para chuparse los dedos y untar en la salsa con su toque a mostaza. Son recetas «entretenidas, que no difíciles», que necesitan su tiempo para hecerlas pero que después todos agradecemos.


Ingredientes: (Para 15 pimientos).

Para el relleno.

  • 250 gr de bacalao fresco o desmigado desalado (o al punto de sal), o en trozo pero sin espinas. A vuestro gusto.
  • 120 gr de gambas peladas. Pueden ser congeladas.
  • 1/2 cebolla mediana.
  • 1 huevo talla L.
  • 1 ajo mediano.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • Leche o caldo de verduras para emulsionar el relleno.
  • Pimienta molida, sal perejil picado, aceite de oliva.

Para la salsa.

  • 1/2 cebolleta pequeña.
  • 1 cucharada sopera colmada de harina.
  • 1 cucharadita de postre colmada de mostaza. Todo depende de lo que os guste la mostaza.
  • Leche o caldo de verduras para emulsionar la salsa.
  • Perejil picado, sal, aceite de oliva.


Preparación:

Del relleno.

Cocemos un huevo entero y con cáscara en agua durante 10 minutos. Una vez cocido retiramos del fuego, refrescamos, dejamos que se enfríe, pelamos, troceamos muy menudo y reservamos.

Desmigamos menudo el bacalao y reservamos. Troceamos menudas las gambas y reservamos.

Pelamos la cebolla, la picamos finamente y echamos en una cazuela con chorrito de aceite de oliva, pochamos que se dore bien. Añadimos el ajo pelado y picado menudo, removemos un minuto. Incorporamos el bacalao y las gambas picaditas, salpimentamos (ojo que el bacalao lleva su propia sal), echamos el perejil y el huevo picados. Mezclamos bien.

Espolvoreamos la cucharada de harina, mezclamos y vamos añadiendo la leche o el caldo de verduras poco a poco hasta conseguir que emulsionen los ingredientes lo justoque no nos quede un relleno muy líquido, más bien espeso.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Ya frío vamos rellenando los pimientos.

De la salsa.

Picamos finamente la cebolleta y reservamos.

En una cazuela amplia y baja vertemos un chorro de aceite de oliva y doramos la cebolleta, añadimos la harina, mezclamos bien que se cueza.

Incorporamos la mostaza, removemos y vertemos poco a poco la leche o el caldo hasta conseguir la consistencia deseada para la salsa. Sazonamos echamos el perejil picado y vamos disponiendo los pimientos rellenos en la salsa, movemos la cazuela en baibén, dejamos que cueza un minuto y servimos calientes.

¡Otro de esos bocados para triunfar!


Consejo: Mejor si los hacemos de víspera. La mostaza es opcional, se puede sustituír por curry, nuez moscada o cualquier otro condimento que os guste. Tendremos cuidado con la sal porque si el bacalao es desalado y ya la tiene.




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